Har du en bit kassler i kylen och vill få fram en varm middag utan mycket arbete? Jag visar hur du lagar saftig kassler i ugn, vilken temperatur som fungerar bäst, hur du bygger en krämig sås och vilka tillbehör som gör rätten komplett.
Så lyckas du med en enkel kasslermiddag
- 200 °C passar bäst för skivad kassler med sås.
- Använd lite eller inget extra salt, eftersom kassler redan är salt.
- Räkna med 15-20 minuter i ugnen för skivor.
- En krämig sås med crème fraîche, grädde eller färskost hjälper köttet att hålla sig saftigt.
- Servera gärna med ris, potatis eller pasta och något grönt.
Ett krämigt grundrecept på kassler i ugn
Kassler är vanligtvis redan rimmad och rökt, vilket gör den smakrik men också ganska salt. Jag föredrar därför att skiva den tunt och låta den bakas i en mild sås. Då blir middagen klar snabbt utan att köttet hinner bli torrt.
Ingredienser för 4 portioner
- 600 g kassler
- 1 gul lök
- 2 tomater
- 2,5 dl crème fraîche eller matlagningsgrädde
- 1 msk mild senap
- 1 tsk torkad timjan
- 1 dl riven ost, gärna herrgård eller gratängost
- Svartpeppar
- Smör eller olja till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform.
- Skär kasslern i skivor, ungefär 0,5-1 cm tjocka. Skiva även lök och tomater.
- Varva kassler, lök och tomat i formen.
- Rör ihop crème fraîche, senap, timjan och lite svartpeppar. Bred såsen över kasslern.
- Strö över osten och gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter.
- Låt formen stå i fem minuter före servering. Såsen hinner tjockna och smakerna blir rundare.
Jag skulle inte salta såsen innan du har smakat på kasslern. Det är den vanligaste missen i den här typen av rätt, och resultatet blir lätt onödigt salt även om alla andra ingredienser är milda.
Rätt tid och temperatur ger saftigare resultat
Det viktigaste är att förstå att kassler inte behöver tillagas som rå fläskfilé. Den är oftast redan värmebehandlad, så i ugnen ska den främst bli genomvarm och gratinerad. För lång tid gör skivorna sega och torra, särskilt om formen innehåller lite sås.
| Variant | Ugnstemperatur | Ungefärlig tid | Passar när |
|---|---|---|---|
| Skivad kassler med sås | 200 °C | 15-20 minuter | Du vill ha en snabb vardagsmiddag |
| Tärnad kassler i gratäng | 200 °C | 20-25 minuter | Rätten innehåller ris, pasta eller broccoli |
| Hel bit kassler | 150-175 °C | 35-50 minuter | Du vill skiva köttet efter ugnsbakningen |
En hel bit bör gärna täckas med folie under större delen av tiden. Ta bort folien mot slutet om du vill ha en tydligare yta. Med en köttermometer kan du kontrollera att mitten är varm utan att behöva skära sönder köttet, men följ alltid anvisningarna på förpackningen om kasslern säljs rå eller har särskilda tillagningsråd.
Tre goda smaker som fungerar varje gång
Senap och tomat
Senap, tomat och crème fraîche ger en frisk och mild sås som balanserar sältan. Lägg gärna till en halv tesked honung om tomaterna är syrliga. Det här är min favorit när rätten ska passa både barn och vuxna.
Ananas och curry
För en sötare variant blandar du crème fraîche med lite curry och lägger ananasbitar mellan kasslerskivorna. Använd ungefär 1-2 tsk curry och låt ananasen rinna av ordentligt, annars blir såsen tunn.
Läs också: Bang bang kyckling - Laga äkta sichuansk klassiker hemma!
Broccoli och ost
Förväll 250-300 g broccoli i två minuter och lägg den i formen tillsammans med tärnad kassler. En sås av matlagningsgrädde, vitlök och riven ost gör gratängen mer mättande och ger ett bra sätt att få in mer grönsaker i middagen.
Jag brukar undvika att kombinera för många salta ingredienser samtidigt. Kassler med fetaost, oliver och mycket lagrad ost kan bli smakrikt, men då behövs en neutral sås och osaltade tillbehör.
Välj tillbehör efter hur krämig rätten är
En krämig kasslergratäng behöver något som kan fånga upp såsen. Till fyra personer räcker ungefär 3 dl okokt ris, 700-800 g potatis eller 300-350 g pasta som tillbehör.
- Ris passar särskilt bra till curry, ananas och chilisås.
- Kokt potatis eller potatismos gör den klassiska senaps- och tomatvarianten extra hemtrevlig.
- Ugnsrostad potatis ger mer tuggmotstånd och fungerar när såsen är ganska tunn.
- Pasta passar bra om kasslern skärs i tärningar och blandas direkt i gratängen.
- Grönsaker och sallad bryter av mot både sältan och gräddigheten.
Serverar du ris eller pasta i samma form bör de vara färdigkokta innan gratineringen. Råa gryn eller pasta drar åt sig vätskan och kan lämna såsen torr innan allt har hunnit bli klart.
Vanliga misstag som gör kasslern torr
Det första misstaget är att skära skivorna för tunt och sedan låta dem stå länge i ugnen. Håll dig hellre till 0,5-1 cm tjocka skivor och kontrollera formen efter 15 minuter.
Det andra är att använda för lite vätska. Kassler behöver inte bada i sås, men botten av formen bör vara täckt. Om gratängen innehåller ris, pasta eller potatis behövs dessutom mer sås eftersom tillbehören suger upp vätska.
Det tredje är att lägga på osten från början när ugnen är mycket varm. Då kan ytan bli mörk innan mitten är varm. Om gratängen behöver längre tid lägger jag på osten efter ungefär halva tillagningen eller täcker formen löst med folie.
Gör middagen lättare att planera
Den färdiga formen håller sig bra som matlåda och smaken blir ofta ännu bättre dagen efter. Kyl ner resterna snabbt, förvara dem kallt och värm dem tills de är genomvarma. En skvätt grädde eller mjölk i matlådan gör såsen mjukare vid uppvärmning.
Förbered gärna formen på morgonen genom att skiva kassler och grönsaker och blanda såsen separat. Förvara allt i kylskåp och gratinera först när ugnen är varm. På så sätt får du en middag som kan stå på bordet på ungefär 30 minuter utan att köket behöver fyllas av arbete.
Det lilla knepet som gör störst skillnad
För ett lyckat resultat räcker det långt att komma ihåg tre saker: skiva kasslern lagom tjockt, använd en smakrik men osaltad sås och ta ut formen så snart den är genomvarm. Med tomat, senap, broccoli eller ananas kan samma grundrecept varieras många gånger, och ett enkelt tillbehör som ris eller potatis gör middagen komplett.
