En sked ras el hanout kan göra en enkel gryta, plåt med rostade grönsaker eller couscous betydligt mer intressant. Här får du mitt praktiska recept på den nordafrikanska kryddblandningen, med tydliga mått, tips för rostning och idéer på hur du använder den i vardagsmaten.
En aromatisk kryddblandning som är enkel att anpassa
- Färdig på 10 minuter med vanliga kryddor från skafferiet.
- Ger cirka 1,25 dl, vilket räcker till flera middagar.
- Rosta hela kryddor om du vill ha djupare och fylligare smak.
- Passar till grönsaker, kyckling, lamm, baljväxter och ris.
- Förvara torrt och mörkt för bäst arom i ungefär 3-6 månader.
Mitt recept på ras el hanout som går att anpassa
Ras el hanout är en kryddblandning från Maghreb, framför allt förknippad med det marockanska köket. Det finns ingen enda fast sammansättning. Varje familj, kryddhandlare och kock kan ha sin egen version, så jag ser receptet mer som en balanserad grund än som en orubblig regel.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Malen spiskummin | 2 msk |
| Malen koriander | 2 msk |
| Söt paprikapulver | 1 msk |
| Malen ingefära | 2 tsk |
| Malen gurkmeja | 2 tsk |
| Malen kanel | 2 tsk |
| Malen kardemumma | 1 tsk |
| Malen kryddpeppar | 1 tsk |
| Svartpeppar | 1 tsk |
| Malen muskot | ½ tsk |
| Malen nejlika | ½ tsk |
| Cayennepeppar | ½ tsk |
Blanda alla kryddor i en torr skål och rör om ordentligt så att de starkare ingredienserna fördelas jämnt. Jag tillsätter normalt ingen salt, eftersom blandningen då blir mer användbar i olika rätter och lättare att dosera.
Vill du ge blandningen en mjukare, blommigare ton kan du blanda i 1 tsk torkade rosenblad, finmalda och avsedda för matlagning. Det är helt valfritt, och jag tycker att det är bättre att hoppa över rosenblad än att ersätta dem med rosenvatten, som snabbt kan ta över hela smaken.
Så gör du blandningen ännu smakrikare
Det snabbaste sättet är att använda färdigmalda kryddor. För mer djup kan du i stället välja hela spiskumminfrön, korianderfrön, kardemummakapslar, svartpepparkorn, kryddpeppar och nejlika. Värm dem i en torr stekpanna på låg till medelhög värme i 2-3 minuter tills de doftar tydligt.
Rör hela tiden och ta bort pannan så snart kryddorna börjar få färg. Brända kryddor blir bittra, och den smaken går inte att blanda bort. Låt dem svalna helt innan du mortlar eller mal dem och blandar med de övriga ingredienserna.
| Metod | Resultat | Passar bäst när |
|---|---|---|
| Färdigmalda kryddor | Snabb, jämn och mildare arom | Du vill blanda en liten sats direkt |
| Rostade hela kryddor | Fylligare, varmare och mer intensiv smak | Du lagar en större sats eller vill imponera |
| Mortel | Något grövre och mer rustik blandning | Du vill ha extra textur i marinader och rubs |
| Kryddkvarn | Fin och lättblandad konsistens | Du använder blandningen i sås, soppa eller couscous |
Min egen favorit är att rosta bara de hela kryddorna och sedan blanda dem med redan mald ingefära, gurkmeja, paprika och kanel. Det ger mycket arom utan att processen blir onödigt omständlig.
Så använder jag ras el hanout i vardagsmaten
Kryddan fungerar bäst när den får lite fett och värme. Fräs den därför gärna i olja tillsammans med lök i 30-60 sekunder innan du tillsätter vätska. Då frigörs aromerna och smaken blir rundare än om du strör kryddan över maten precis före servering.
Till kyckling och lamm
För en marinad till 500 g kyckling blandar jag 2 tsk kryddblandning med 2 msk olivolja, 1 msk citronsaft och lite salt. Låt köttet stå i 30 minuter, eller upp till 8 timmar i kylskåp. Till lamm fungerar 2-3 tsk, eftersom den kraftigare smaken klarar mer krydda.
Till rostade grönsaker
Vänd cirka 600 g morötter, blomkål, sötpotatis eller pumpa med 2 tsk ras el hanout och 1½ msk olja. Rosta vid าด?
Vänd cirka 600 g morötter, blomkål, sötpotatis eller pumpa med 2 tsk kryddblandning och 1½ msk olja. Rosta vid 225 °C i 25-35 minuter och salta efteråt. Jag lägger gärna till kikärtor under de sista 15 minuterna, eftersom de blir krispiga och gör rätten mer mättande.
Läs också: Dekorera tårta med godis - Så lyckas du varje gång
Till grytor, ris och couscous
I en gryta för fyra personer räcker vanligtvis 2-3 tsk. Börja hellre försiktigt och justera efter 10 minuters kokning. Till 3 dl torr couscous eller ris brukar 1 tsk vara lagom, särskilt om du också använder buljong, torkad frukt eller harissa.
Det som ofta saknas i en kryddig rätt är syra och fräschör. Servera därför gärna med citron, yoghurt, färska örter eller picklad rödlök. Den kontrasten gör större skillnad än att bara öka mängden krydda.
Justera hetta och smak efter ditt skafferi
Vill du ha en mildare blandning tar du bort cayennepepparn och ökar paprikan till 1½ msk. För mer hetta kan du använda 1 tsk cayenne, men jag rekommenderar att du först provar den mildare versionen eftersom styrkan varierar mycket mellan olika märken.
Saknar du någon ingrediens behöver du inte köpa tio nya burkar för att lyckas. Kardemumma kan minskas eller hoppas över, och kryddpeppar kan ersättas med en liten extra mängd svartpeppar och kanel. Spiskummin, koriander, ingefära och kanel är de smaker jag helst behåller, eftersom de bygger blandningens tydliga karaktär.
- För en varmare smak, öka kanelen med ½ tsk.
- För en jordigare smak, tillsätt ½ tsk extra spiskummin.
- För en friskare ton, använd lite mer koriander.
- För en djupare färg, öka gurkmejan med högst ½ tsk.
- För en blommig variant, tillsätt torkade rosenblad i liten mängd.
Jag undviker att blanda i socker. Sötman passar bättre i själva rätten, till exempel från morötter, torkade aprikoser eller karamelliserad lök. Då kan samma kryddblandning användas både i matiga grytor och på ugnsrostade grönsaker.
Förvara kryddan rätt och undvik de vanligaste misstagen
Häll blandningen i en ren, torr och lufttät burk. Förvara den mörkt, svalt och långt från spisen. Kryddan blir inte plötsligt dålig efter ett visst datum, men aromen mattas av, särskilt om burken öppnas ofta.
De vanligaste misstagen är att rosta kryddorna för hårt, använda för mycket nejlika eller tillsätta hela blandningen i början av en långkokning. Nejlikan är mycket kraftfull, och lång koktid kan göra de sötare kryddorna dominerande. Börja med lite och justera när rätten har kokat ihop.
Skaka inte burken direkt över en ångande gryta. Kondens kan hamna i kryddan och försämra hållbarheten. Ta i stället upp mängden med en torr sked, och skriv gärna blandningsdatum på locket så vet du när det är dags att mala en ny sats.
En liten burk som lyfter både kött och grönt
Det fina med den här blandningen är att den inte låser dig vid en enda maträtt. Jag använder den som rub, i grytbaser och på grönsaker, men också i en enkel yoghurtsås med citron och vitlök.
Börja med grundreceptet, laga några olika rätter och justera först därefter. Ras el hanout ska smaka komplext, inte bara starkt. När kryddorna är balanserade behövs faktiskt ganska lite för att maten ska få både värme, sötma och djup.
