En bra kladdkaka med lakrits ska vara mörk, mjuk och precis lagom salt i eftersmaken. Här går jag igenom hur du får chokladen att bära lakritsen i stället för att slåss med den, vilka ingredienser som verkligen påverkar resultatet och hur du undviker att kakan blir torr eller för skarp. Du får också ett recept som fungerar lika bra till vardagsfika som till en mer vuxen dessert.
Det viktigaste att ha koll på innan du bakar
- Lakritspulver ger den jämnaste smaken i smeten, medan krossad saltlakrits passar bäst som topping.
- 175 grader och kort gräddningstid är nyckeln för att behålla den kladdiga mitten.
- Smaken blir ofta bättre efter 1-4 timmars vila, gärna över natten.
- Hallon, lättvispad grädde och lite flingsalt lyfter kakan utan att göra den tung.
- Börja försiktigt med lakritsen och justera upp nästa gång om du vill ha mer tydlig sälta.
Därför fungerar choklad och lakrits så bra ihop
Det finns en tydlig logik bakom att choklad och lakrits fungerar så bra tillsammans. Mörk choklad ger djup, beska och rundhet, medan lakrits lägger till en torr, lätt örtig och ibland salmiakton som skär igenom sötman. När balansen sitter känns smaken mer vuxen än bara söt, och det är just därför den här typen av kaka fungerar så bra på svenska fikabord.
Jag brukar tänka på lakritsen som ett stöd, inte som huvudnummer. Om den får ta över blir kakan lätt sträv eller medicinal i tonen, men om den doseras rätt blir chokladen tydligare och eftersmaken längre. Nästa steg är därför inte att hälla i mer, utan att välja rätt form av lakrits från början.
Så väljer du rätt lakrits till smeten
Det vanligaste misstaget är att tro att all lakrits beter sig likadant i bakning. Det gör den inte. Lakritspulver, krossad saltlakrits och lakritskola ger helt olika uttryck, och valet påverkar både smak och struktur.
| Variant | Smak | När jag använder den |
|---|---|---|
| Lakritspulver | Jämn, rund och lätt att styra | I själva smeten när jag vill ha en tydlig men balanserad lakritston |
| Krossad saltlakrits eller Turkisk peppar | Saltare och mer intensiv | Som topping eller i liten mängd för extra bett |
| Lakritskola | Mjukare och mer dessertlik | När kakan ska bli rund, len och lite festligare |
Jag börjar nästan alltid med lakritspulver. Det löser sig jämnt i smeten, ger färg och smak utan överraskningar och gör det lätt att upprepa resultatet nästa gång. Om du vill ha mer kontrast passar krossad saltlakrits bättre ovanpå kakan än inne i den, eftersom bitarna annars kan ge ojämn sälta i varje tugga. När du vet vilken nivå du vill ligga på är det lättare att sätta rätt proportioner i ingredienslistan.
Ingredienserna som ger rätt kladdighet
För en kladdkaka är proportionerna viktigare än långa ingredienslistor. Här är den version jag själv skulle baka till åtta till tio bitar i en form på 20 cm.
| Ingrediens | Mängd | Varför den finns där |
|---|---|---|
| Smör | 150 g | Ger den där täta, mjuka kladdigheten |
| Ägg | 2 st | Binder ihop smeten utan att göra den luftig |
| Strösocker | 2,5 dl | Ger sötma och rätt seg yta |
| Vetemjöl | 1,25 dl | Håller ihop kakan utan att göra den tung |
| Kakao | 0,75 dl | Bygger chokladsmaken som lakritsen kan luta sig mot |
| Lakritspulver | 1-1,5 msk | Ger själva signaturen i smaken |
| Vaniljsocker | 1 tsk | Rundar av beskan |
| Fint salt | 1 nypa | Lyfter både choklad och lakrits |
För en form på 20 cm räcker det här till 8-10 bitar. Jag använder hellre lite mindre mjöl än för mycket, eftersom det är mjölet som snabbast drar kakan åt fel håll och gör den mer sockerkakslik än kladdig. Vill du ha en tydligare lakritston tar du den övre delen av spannet, men jag skulle inte gå mycket högre om du inte redan vet att du gillar salmiak tydligt. Nu är det dags att få ihop allt till en smet som faktiskt levererar den rätta mitten.
Så bakar du den utan att tappa kladdet
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä gärna en springform på 20 cm med bakplåtspapper i botten och smöra kanterna lätt.
- Smält smöret på låg värme och låt det svalna någon minut. För varm fettblandning kan göra äggen för tunna och ge en grövre smet.
- Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker och salt. Vispa inte luftigt; du vill ha en blank smet, inte en fluffig sockerkaksbas.
- Sikta ner mjöl, kakao och lakritspulver. Vänd runt försiktigt tills allt precis har blandats.
- Häll i det smälta smöret och rör bara tills smeten är jämn. Om du vill ha topping kan du strö över lite krossad saltlakrits eller några chokladbitar nu.
- Grädda mitt i ugnen i 18-22 minuter. Kakan ska vara fast i kanten men fortfarande röra sig lite i mitten när du tar ut den.
- Låt den svalna helt i formen. För en extra tydlig smak och snygga bitar brukar jag låta den vila minst 1 timme, gärna längre.
Det är just i sista minuten som många förstör en annars bra kaka. Tar du ut den för sent blir den torr och lakritsen kan kännas skarpare än den behöver vara. Tar du ut den för tidigt får du i stället en kaka som faller ihop och blir svår att skära. Nästa avsnitt handlar därför om misstagen som är lättast att undvika redan första gången.
Vanliga misstag som gör smaken för svag eller för skarp
Den här typen av kaka är enkel i grunden, men den tål inte slarv särskilt bra. Jag ser framför allt fem misstag som återkommer gång på gång.
- För mycket lakrits från början. Det låter frestande, men smaken kan snabbt dra åt medicinskt eller strävt. Börja lägre och justera nästa gång.
- För lång gräddning. Det är den vanligaste orsaken till att en bra choklad- och lakritskaka känns trist i stället för kladdig.
- För tung topping. En tjock glasyr kan täcka över lakritsen helt. Jag föredrar något lätt, som grädde eller bär.
- För grovt krossad lakrits i smeten. Stora bitar ger ojämn sälta och kan göra varje bit svår att balansera.
- Att smaka direkt ur ugnen. Smaken sätter sig när kakan svalnar. Det du uppfattar som svagt varm är ofta helt rätt kall.
Min tumregel är enkel: om chokladen och lakritsen båda ska märkas, ska ingen av dem kännas som ett eget lager ovanpå den andra. När balansen sitter blir kakan mer vuxen än spektakulär, och det är ofta just därför den fungerar så bra. Därefter är det tillbehören som avgör om den känns som ett rent fikabröd eller som en riktig dessert.
Så serverar jag den för att få fram smakerna
Om jag vill att lakritsen ska kännas tydlig men inte aggressiv väljer jag tillbehör med syra, sälta eller mild krämighet. Hallon, lättvispad grädde och en nypa flingsalt gör ofta mer nytta än ännu en tung chokladglasyr.| Tillbehör | Effekt | När jag väljer det |
|---|---|---|
| Lättvispad grädde | Rundar av beskan och gör kakan mjukare | När kakan ska serveras till många och smaka balanserat |
| Hallon eller svarta vinbär | Ger syra som skär igenom sötman | När jag vill att lakritsen ska kännas friskare |
| Vaniljglass | Gör desserten krämigare och mer klassisk | När kakan serveras varm eller ljummen |
| Flingsalt | Lyfter chokladen och förstärker kontrasten | När jag vill ha en tydligare salmiakkänsla |
Jag håller igen med dekorationerna. Några bär, en klick grädde och kanske lite rostade mandlar räcker långt. Om du vill servera kakan på ett litet kalas är det smart att skära bitarna med varm kniv och torka av mellan varje snitt, annars drar de mjuka kanterna lätt med sig och bitarna blir ojämna. Det sista jag brukar tänka på är hur kakan förvaras, eftersom den nästan alltid blir bättre av lite vila.
Det här gör kakan ännu bättre dagen efter
Det finns få bakverk som vinner lika mycket på vila som en kladdkaka. Smakerna sätter sig, lakritsen blir mjukare och chokladen känns djupare när kakan har fått stå en stund.
- Låt kakan svalna helt innan du täcker den, annars samlas fukt på ytan.
- Förvara den i tät burk eller under folie i kylskåp i upp till 4 dagar.
- Frys gärna i bitar om du vill baka i förväg; smaken håller fint i 2-3 månader.
- Ta fram bitarna 20-30 minuter före servering så blir konsistensen mjukare igen.
- Om du vill ha extra tydliga smaker nästa dag kan du lägga på bären först vid servering, inte tidigare.
Det är just här den här typen av kaka vinner på att inte stressas fram. Lakritsen blir mjukare, chokladen djupare och helheten mer sammanhållen när den får vila. Om du vill ha en enda tumregel med dig så är det den här: baka försiktigt, låt kakan vara lite undergräddad i mitten och servera den med något syrligt eller lätt krämigt.
